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Sep 25, 2023

Ribollire

Story by Annelise Kelly | Photos by by Carolyn Wells-Kramer First, you grasp the

Storia di Annelise Kelly | Foto di Carolyn Wells-Kramer

Per prima cosa, afferri il tappo e giri la bottiglia pesante, producendo un leggero sospiro che culmina in un leggero schiocco. Una sottile sinfonia accarezza il tuo orecchio mentre versi il vino, trasformandosi in una delicata effervescenza sussurrata mentre si deposita nel bicchiere. Tenendolo controluce, ammiri una costellazione di stelle cadenti puntiformi che viaggiano attraverso uno sfondo dorato radioso prima di emergere. Nasce un delicato bouquet di fiori, frutta e romanticismo. Assaggia l'elisir: le bollicine danzano sulla tua lingua, regalando sapori evocativi luminosi ed eterei. Biondo brillante e cristallino, ogni flute di Champagne è una complessa celebrazione dei sensi.

Non c’è da stupirsi che lo spumante sia la scelta celebrativa per eccellenza.

"Mi sono reso conto che, wow, tutti sorridono quando hanno un bicchiere di bollicine in mano", afferma Andrew Davis, fondatore e proprietario di The Radiant Sparkling Wine Company che fornisce attrezzature e competenze a piccole produzioni produttori di spumanti. "I sorrisi sono contagiosi. Non vedi mai nessuno con un bicchiere di bollicine in mano che sembra troppo serio."

Ma il fascino delle bollicine non si limita strettamente all'esperienza sensoriale. "Si tratta di convivialità e condivisione", afferma Jean-Michel Jussiaume, che produce spumante con la propria etichetta, Maison Jussiaume, e lavora anche come enologo presso Del Rio Vineyard Estate. "Quando pensi allo spumante, pensi alla festa, pensi alle persone. Mi piace molto questa parte, infatti, è la parte più importante del vino, la condivisione."

Perché lo spumante custodisce questo luogo incantevole nei nostri cuori? Forse è la magia delle bollicine. Da bambini, ci sentiamo affascinati dalla fugace magia delle bolle di sapone. Da adulti, la prospettiva di consumare bollicine ci incanta. È insolito: il vino fermo è comune, quindi lo spumante diventa automaticamente speciale. È effimero: le bolle transitorie inevitabilmente svaniscono. Essendo la bevanda preferita dei reali, lo spumante coltivava una reputazione raffinata ed esclusiva.

Potresti anche aver notato che costa di più. Il prezzo non è semplicemente dovuto alla sua relativa scarsità. Richiedendo più tempo e manodopera per la realizzazione, la natura delicata comporta un margine di errore molto più ridotto. Lo spumante deve essere realizzato con grande cura, precisione e attenzione ai dettagli.

Mentre ci avviciniamo alle vacanze, ecco un'introduzione allo spumante prodotto secondo la tradizione, noto anche come Méthode Traditionnelle e Méthode Champenoise. "Penso che ci sia un grande divario di conoscenza tra il grappolo sulla vite e il 'pop' quando viene rimosso il tappo", dice Davis. Osserva che una comprensione incrementale di come è fatto "alimenterà la curiosità che so che hanno molti bevitori. Più sanno, più lo apprezzeranno".

Parliamo di nomenclatura. La più celebre fonte di vino spumante appartiene alla regione conosciuta come Champagne nel nord-est della Francia, a circa cento miglia a est di Parigi. Sebbene la regione comprenda cinque distretti viticoli separati, il nome "Champagne" è strettamente controllato dal programma di Appellation d'Origine Controlee, o AOC, del paese. Ciò tutela la tutela giuridica del nome applicando al tempo stesso una rigorosa regolamentazione al metodo di produzione. La Spagna ha leggi simili in vigore per proteggere il Cava, anch'esso prodotto utilizzando lo stile Méthode Traditionnelle o Méthode Champenoise.

In America, il vino spumante comprende qualsiasi vino d'uva che sia effervescente con anidride carbonica derivante esclusivamente dalla fermentazione all'interno di un contenitore chiuso, serbatoio o bottiglia. Le etichette Méthode Traditionnelle e Méthode Champenoise implicano che la fermentazione secondaria avvenga in bottiglia, nel modo tradizionale perfezionato nello Champagne, "ma non sono a conoscenza di alcun contesto legale negli Stati Uniti che codifichi tale terminologia", afferma Davis. Lo spumante può anche essere fermentato in vasche di acciaio inox sia per la prima che per la seconda fermentazione, noto come Metodo Charmat.