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Dec 07, 2023

Costruisci questo portauova in legno per la tua cucina

Newly laid, unwashed eggs can be kept out, but store-bought or washed eggs

Le uova appena deposte e non lavate possono essere tenute fuori, ma quelle acquistate in negozio o lavate dovrebbero essere conservate in frigorifero.

Di Jean Levasseur | Pubblicato il 13 aprile 2023 alle 8:00 EDT

Uno dei vantaggi di vivere in una zona semi-rurale è la disponibilità di uova fresche. Almeno quattro persone che conosco hanno galline in giro per i loro cortili, quindi io e mia moglie prendiamo tutte le uova che possiamo usare, e anche di più. Finiscono in un portauova di legno che si trova proprio sul bancone.

Esatto, le uova appena deposte non devono essere refrigerate e possono essere conservate a temperatura ambiente per settimane. In effetti, in molti luoghi del mondo, le uova in genere non vengono affatto refrigerate. Negli Stati Uniti, tuttavia, sia la Federal Drug Administration che i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie raccomandano sempre di refrigerare le uova. Tuttavia, ciò non è direttamente dovuto alle uova stesse: serve a prevenire malattie batteriche, in particolare la salmonella.

Anche se sembrano solidi, i gusci d'uovo sono in realtà porosi, afferma Cole Trager, specialista in forniture e qualità presso Walden Local Meat Co. nel Massachusetts. Questi pori lasciano entrare e uscire i gas dal guscio, ma possono anche consentire l'ingresso di batteri come la salmonella, causando il deterioramento dell'uovo più velocemente e potenzialmente ammalando chiunque lo mangi.

Le uova appena deposte hanno una difesa naturale contro i batteri: un rivestimento proteico protettivo chiamato cuticola, o "fioritura", afferma Jacob R. Tuell, assistente professore di scienze animali e scienze alimentari presso la Northwest Missouri State University. La fioritura sigilla quei pori, impedendo ai batteri di intrufolarsi all'interno. La ricerca ha dimostrato che la cuticola è efficace nel tenere a bada la salmonella per circa tre o quattro giorni dopo la deposizione, spiega. Successivamente, la sua efficacia inizia a deteriorarsi. Negli Stati Uniti, le uova prodotte a livello commerciale vengono lavate per eliminare ogni possibile salmonella, ma il processo di lavaggio rimuove anche la fioritura protettiva. Ciò, a sua volta, accelera il processo di deterioramento e richiede la refrigerazione. Altrove, le uova spesso non vengono lavate prima di essere vendute, quindi la fioritura rimane al suo posto, sigillando eventuali batteri. In breve: se hai comprato le uova in un negozio, non sei sicuro di quanto siano fresche o non sai se sono state lavate, mettile in frigorifero.

Tuttavia, i gruppi allevati nei cortili statunitensi non hanno gli stessi requisiti di lavaggio, afferma Trager. "Se mantieni il pollaio pulito e hai una buona lettiera, non c'è davvero motivo di refrigerare o lavare le uova." Finché la fioritura rimane intatta, le uova possono durare settimane a temperatura ambiente senza rovinarsi, spiega.

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Man mano che le uova invecchiano, puoi testarle per eventuali deterioramenti in una ciotola d'acqua prima di cuocerle, dice Tuell, che è anche membro della divisione Muscle Foods dell'Institute of Food Technologists. "Un uovo ha una cella d'aria che aumenta gradualmente di dimensioni durante la conservazione. Se messo nell'acqua, un uovo più vecchio può galleggiare, mentre un uovo più fresco affonderebbe."

E, naturalmente, non c'è motivo per cui non puoi conservare le uova fresche nel frigorifero se questo ti rende più comodo, lavate o non lavate. Una volta entrati, però, devono restarci. Tuttavia, Trager mette in guardia dal conservare le uova lavate su un vassoio di legno. Il legno è troppo poroso per essere adeguatamente sterilizzato e può trasferire contaminanti attraverso i pori delle uova che non fioriscono, spiega. Quindi, se hai intenzione di realizzare questo vassoio per uova in legno, usalo solo per uova fresche e non lavate.

Avvertimento: I progetti fai-da-te possono essere pericolosi, anche per i maker più esperti. Prima di procedere con questo o qualsiasi altro progetto sul nostro sito, assicurati di avere tutta l'attrezzatura di sicurezza necessaria e di sapere come usarla correttamente. Come minimo, ciò può includere occhiali di sicurezza, una maschera facciale e/o protezioni per le orecchie. Se usi utensili elettrici, devi sapere come usarli in modo sicuro e corretto. Se non ti senti a tuo agio con quanto descritto qui, non tentare questo progetto.