Blog

Sep 12, 2023

Il cioccolato fondente è più sano del cioccolato al latte?

Should you snack on milk chocolate or dark chocolate this Valentine's Day?

Dovresti fare uno spuntino con cioccolato al latte o cioccolato fondente questo San Valentino? Foto: Shutterstock

La risposta è sì, se selezioni attentamente il tuo cioccolato fondente e lo mangi con moderazione, secondo gli esperti di Tufts

Questo articolo è una raccolta di due pezzi originariamente apparsi nella Tufts Health & Nutrition Letter, pubblicata ogni mese dalla Friedman School of Nutrition Science and Policy. Iscriviti qui per ottenere una guida più esperta su cucina, alimentazione e vita sana.

Qual è la differenza tra cioccolato fondente e cioccolato al latte ed è davvero più salutare il cioccolato fondente?

Una delle differenze principali: "Il cioccolato fondente non contiene latte o solidi del latte e il cioccolato fondente ha in genere un basso contenuto di zuccheri aggiunti", ha affermato la dietista registrata Camille Finn, N18, che era una stagista dietetica presso il Frances Stern Nutrition Center presso il Tufts Medical Center. .

Quindi la risposta è un timido sì, soprattutto perché, come ha aggiunto Finn, il cioccolato fondente ha una percentuale più elevata di cacao, o di cacao solido, rispetto al cioccolato al latte. "Quando la percentuale di cacao aumenta, il cioccolato diventa più forte nel sapore e contiene più composti delle fave di cacao che potrebbero essere utili", ha detto Finn.

Jeffrey Blumberg, professore emerito presso la Friedman School of Nutrition Science and Policy della Tufts University, ha scoperto che uno di questi composti in particolare, un tipo di antiossidante chiamato flavenoidi, può contribuire alla salute dei nostri vasi sanguigni e aiutare a ridurre la pressione sanguigna. .

"Il cioccolato al latte contiene flavonoidi (circa 75 milligrammi per 100 grammi), più di quelli presenti in una quantità paragonabile di vino rosso o tè, anche se meno del cioccolato fondente (170 milligrammi per 100 grammi", ha detto Blumberg, che ha svolto ricerche sull'argomento). mentre lavoravo nel laboratorio di ricerca sugli antiossidanti presso il Centro di ricerca sulla nutrizione umana sull'invecchiamento a Tufts.

E non è solo la loro maggiore concentrazione a rendere questi antiossidanti più efficaci nel cioccolato fondente. "Alcune ricerche suggeriscono che il latte può interferire con l'assorbimento dei flavanoli del cioccolato", ha detto Finn. (I flavonoli sono un tipo specifico di flavonoidi.) "Pertanto, il cioccolato fondente può essere una migliore fonte di flavanoli poiché non contiene latte."

Tuttavia, ha sottolineato che mentre in Europa il cioccolato fondente è definito come contenente almeno il 35% di cacao, negli Stati Uniti non esiste una percentuale minima specifica di cacao per il cioccolato fondente, il che significa che non vi è alcuna garanzia che il cioccolato fondente in questo paese contenga una quantità significativa di cacao. più solidi di cacao rispetto alla sua controparte lattiginosa.

Blumberg ha detto la stessa cosa, sottolineando: "I flavonoidi nel latte rispetto al cioccolato fondente variano notevolmente a seconda della marca". Inoltre, Blumberg ha sottolineato che la FDA non richiede ai produttori di cioccolato di elencare il contenuto di flavonoidi, e recenti azioni legali hanno portato alcuni a cancellare tali dati. "Non esiste uno standard di riferimento (RDA o DV) per i flavonoidi, quindi nessun prodotto può affermare di essere una fonte 'buona' o 'ricca' di essi", ha affermato.

Per massimizzare i flavonoidi nel cioccolato, Blumberg consiglia di scegliere cioccolato fondente, agrodolce o da forno, piuttosto che cioccolato al latte, che è alcalinizzato ("olandato") per renderlo più morbido e meno amaro, ma che diminuisce anche il suo contenuto naturale di flavonoidi.

Vale anche la pena tenere presente che il cioccolato contiene calorie. Quindi, se ami il cioccolato, probabilmente va bene mangiarne un po' anche ogni giorno, ma scegli il cioccolato invece di altri snack o dolcetti calorici. Sostituisci quella barretta di cioccolato con patatine, prodotti da forno o altre indulgenze ricche di calorie, zuccheri e grassi saturi, invece di aggiungerla alla tua dieta quotidiana.

"Sebbene ricco di calorie, piccole quantità di cioccolato fondente possono essere incluse come parte di una dieta salutare", ha detto Finn.