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Aug 24, 2023

Un villaggio toscano usa la lana

Sylvia Poggioli Rising energy prices in Europe have forced

Silvia Poggioli

L’aumento dei prezzi dell’energia in Europa ha costretto alcuni italiani a ricorrere a metodi di cottura abbandonati. Un villaggio toscano sta utilizzando la lana per isolare le scatole da cucina che cuociono lentamente il cibo con meno energia.

MARY LOUISE KELLY, PRESIDENTE:

In tutta Europa, l’impennata dei costi energetici sta rendendo le bollette più costose, quindi alcune persone stanno diventando creative per risparmiare denaro. In un piccolo villaggio toscano, gli ambientalisti hanno riscoperto i trucchi per il risparmio energetico che i loro nonni usavano in tempo di guerra. Come riporta Sylvia Poggioli di NPR, ora stanno producendo apparecchi da cucina utili e persino eleganti che utilizzano meno gas.

(SUONO DI CAMPANE)

SYLVIA POGGIOLI, BYLINE: San Casciano dei Bagni è un piccolo paese collinare circondato da pascoli in pendenza con pecore al pascolo. La loro lana è di scarsa qualità. Sono allevati per la carne. Ma un gruppo locale di attivisti ambientali ha trovato un modo utile per riciclare il vello tosato. Siamo invitati a pranzo a casa di Gloria Lucchesi, che sta estraendo pentole di metallo fumanti da degli strani congegni. Qualche anno fa, frugando tra gli averi della nonna, Lucchesi trovò un libro pubblicato nel 1941 durante la Seconda Guerra Mondiale. Era pieno di consigli sul risparmio energetico e sulla cucina in tempi di scarsità.

GLORIA LUCCHESI: (tramite interprete) Il libretto di mia nonna descriveva quella che chiamava una scatola da cucina fatta di legno e rivestita di paglia. Ci siamo resi conto che invece della paglia avremmo potuto usare la nostra lana locale.

POGGIOLI: Lucchesi è volontario del gruppo locale Filo e Fibra. Il gruppo produce e vende scatole da cucina. Ci sono due tipi. Uno è in legno, l'altro in feltro. Ognuno ha una spessa fodera interna in lana locale. Le scatole sono forni portatili virtuali che sfruttano le proprietà di convezione della lana come mezzo di cottura lenta. Metti gli ingredienti in una normale pentola, di metallo o di terracotta, dice Lucchesi, e posizionala prima sul fornello.

LUCCHESI: (tramite interprete) Si lascia bollire magari 10 o 20 minuti, a seconda degli ingredienti. Quindi metti la pentola calda all'interno della scatola isolante e il processo di cottura inizia da solo lentamente per diverse ore. È fantastico.

POGGIOLI: Ci sediamo a mangiare nella grande cucina di Lucchesi. E banchettiamo con porzioni fumanti di lenticchie, fagioli e patate. E sono tutti deliziosi. Il gruppo di Lucchesi ha previsto che una famiglia che utilizza una cucina per 20-30 ore al mese risparmierà fino a 52 dollari all'anno sulle bollette del gas. Ma potrebbe esserci un vantaggio più grande, dice. Le scatole consentono ai cuochi casalinghi molta più libertà di lavorare o fare altre cose fuori casa, poiché non devono essere incollate ai piani cottura.

Una nuova convertita al cooking box è Tiziana Tacchi, rinomata chef della vicina città di Chiusi. Questa è la cucina del suo ristorante, Il Grillo E Un Buoncantore (ph), che prende il nome da una canzone rinascimentale. Il ristorante fa parte dell'Associazione Slow Food, che promuove l'alta qualità del cibo e la sostenibilità agricola. E nel 2021 Tacchi è stato nominato miglior chef ristoratore dell'anno da Slow Food. Quando ha provato per la prima volta una scatola di cottura lo scorso giugno, era scettica.

TIZIANA TACCHI: (tramite interprete) Ma al secondo tentativo mi sono lasciata convincere. Me ne sono innamorato.

POGGIOLI: Tacchi ammette che i tempi di cottura sono più lunghi rispetto al piano cottura, ma dice che il risultato è ottimo. Invece di una fiamma sul fondo, la scatola di cottura circonda l'intera pentola con una fonte di calore omogenea. Non c'è perdita di vapore, dice, e le proprietà nutritive del cibo sono sigillate. Tacchi solleva il coperchio di una grande pentola fumante. L'ha preparato la mattina, l'ha lasciato riposare per 3 ore e ora è pronto per essere servito. È molto orgogliosa del risultato, una specialità toscana, una salsa fatta con un prodotto locale, un aglio dal sapore particolarmente gradevole. Lo chef ha due scatole da cucina ed è ansioso di comprarne altre.

TACCHI: (tramite interprete) Mi hanno trasformato totalmente la vita. Si tratta di una svolta in termini di qualità, risparmio di tempo e risparmio energetico.