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Sep 29, 2023

Perché i wine club stanno diventando sempre più popolari

The programs have proven to deepen relationships with restaurant guests. In

I programmi hanno dimostrato di approfondire i rapporti con gli ospiti del ristorante.

Nella continua ricerca da parte dei ristoranti di stabilire una connessione con gli ospiti, i wine club offrono un modo sempre più popolare per costruire relazioni oltre le quattro mura di una struttura. Promuovendo coinvolgimento, consapevolezza e nuovi flussi di entrate, questi circoli enofili offrono collezioni curate che riflettono esperienze culinarie interne su misura a casa e tramite eventi esclusivi.

"Non tutti sono aperti sette giorni su sette o per il brunch, il pranzo e la cena, e molti ristoranti post-pandemia... devono assicurarsi di generare entrate, anche quando le porte non sono aperte: come si fa? ?" afferma Alex Bell, direttore delle bevande e socio amministratore presso Aviary Wine & Kitchen, con sede ad Austin, in Texas, che gestisce lo Steady Sippers Case Club con 25 membri.

"Un wine club è sempre a disposizione del pubblico, quel pulsante aggiungi al carrello e lo scorrimento della carta sono sempre disponibili con la tecnologia... ogni singolo momento in cui sei aperto e disponibile, ed è una cosa intelligente da fare cercare sempre di generare e automatizzare il reddito", aggiunge.

Al Postino WineCafe con sede in Arizona (sotto la società madre Upward Projects), il direttore delle bevande Brent Karlicek afferma che il lancio di Wine Cult ha fornito una nuova piattaforma per interagire con gli ospiti più fedeli del marchio. Il programma ha inoltre incoraggiato i membri a condividere la loro passione per i vini d'eccellenza con amici e familiari che forse non avrebbero mai varcato le porte di Postino.

La formulazione di Wine Cult è stata stimolata dai blocchi di Covid come un modo per colmare il divario quando cenare sul posto non era un'opzione e per portare Postino alle persone, indipendentemente da dove si stavano godendo il tempo del vino, dice Karlicek.

Ma anche con questi vantaggi intrinseci, club come Wine Cult dovevano ancora adattarsi al Covid, sia che si trattasse di cambiare il numero di bottiglie mensili e vedere un leggero aumento o di preparare pasti da asporto di tre portate guidati dallo chef abbinati a vini selezionati che avvicinassero i commensali al marca.

Nonostante la pandemia, gli operatori affermano che i programmi sul vino fuori sede rimangono un’ottima opzione a cui espandersi, soprattutto per i marchi che eccellono nella logistica e nei vantaggi per i clienti.

Per un'azienda nel sud della Florida, il wine club ha preceduto le sue due sedi fisiche. Vinya Drinking Cru aveva accumulato circa 100 membri quando si espanse nel ristorante e negli spazi del mercato fisico.

"Ho visto l'essenziale del negozio fisico nello sviluppo di un modello di abbonamento", afferma Allegra Angelo, cofondatrice e direttrice delle bevande del ristorante Vinya Table a Coral Gables e del punto vendita Vinya Wine & Market a Key Biscayne. "Avere punti vendita fisici in una zona ad alto traffico è di grande aiuto per attirare nuovi abbonati. È così difficile per un marchio vivere esclusivamente online. Una volta aperto Coral Gables a maggio, ciò ha aiutato molte nuove persone ad iscriversi."

Attrarre membri è solo una parte di un’equazione molto più ampia. Entrano in gioco anche fattori come la progettazione di un sito Web dedicato per il wine club, l'impostazione dell'elaborazione dei pagamenti e il coordinamento dei ritiri e/o delle consegne, che dovrebbero essere considerati nelle prime fasi del processo.

"[I proprietari di ristoranti] devono prima sapere come amministreranno il wine club sul back-end perché abbiamo iniziato con Squarespace e abbiamo trovato difficile gestire tutte le diverse tariffe, entrate e comunicazioni che riguardano gli abbonamenti", afferma Andrew Werth, direttore delle operazioni del bar e direttore generale di The Meteor, il cui Worthy Wine Club serve 40 membri ad Austin, in Texas.

La struttura, le opzioni di abbonamento e i prezzi dei wine club sono molto vari, con i ristoranti che personalizzano i loro programmi per adattarli al proprio marchio e ai propri clienti. Ad esempio, il Worthy Wine Club di Meteor offre confezioni mensili da sei ($ 150 con consegna gratuita) o confezioni da 12 ($ 300 con consegna gratuita e una carta regalo da $ 25); Vinya, d'altra parte, è passato da una confezione da quattro a una confezione mensile da due con un gioco di società incluso per $ 49. Postino opera con quattro bottiglie trimestrali per $ 60 (o $ 220 all'anno) e le offerte di Aviary ammontano a tre o sei bottiglie al mese in abbonamenti di tre o sei mesi da $ 380 a $ 1.475.