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May 09, 2023

All'interno di NYC Import Seamore's, una nuova cattura di classe per Clarendon

A slice of Montauk just landed in the heart of Clarendon with the arrival of

Una fetta di Montauk è appena atterrata nel cuore di Clarendon con l'arrivo di Seamore's, una catena informale di frutti di mare con sei sedi sparse in tutta New York City.

La vistosa aggiunta al complesso di Clarendon Crossing è stata aperta per il servizio cena giovedì 29 settembre (2815 Clarendon Boulevard, Arlington, Virginia). Per la sua prima incursione fuori dalla Grande Mela, il marchio fondato sette anni fa con un mantra di promozione della sostenibilità lascia che i porti dettano la sua selezione giornaliera di frutti di mare.

"[Noi] vendiamo il pesce che i pescatori stanno catturando", dice a Eater il CEO Jay Wainwright. "È davvero importante collegarci con una catena di fornitura diversa a Washington rispetto a New York City."

Un piatto d'esordio per le star della DC, le vongole Virginia littleneck, cotte al vapore e saltate nella birra El Hefe Speaks di DC Brau per rendere omaggio a due favoriti locali in un'unica ciotola.

"Questa location è nata dal desiderio di servire pesce della regione di Chesapeake, che è una catena di approvvigionamento di prodotti ittici a cui possiamo attingere", afferma.

Il nuovo arrivato, luminoso e beachy, ricorda un ritrovo alla moda sul lungomare degli Hamptons, completo di canne da pesca alle pareti e un bar dai toni blu. Il profilo illuminato al neon del suo logo con la faccia di pesce apre la strada a un interno imponente per 80 persone, con finestre apribili che si aprono su un patio da 44 posti.

Un elemento visivo comune in ogni Seamore è il "Landing Board": un'enorme lavagna con immagini dipinte a mano e descrizioni del pesce che i commensali possono aspettarsi di atterrare nel loro piatto, con un cucchiaio di legno rosso appeso accanto all'ultimo pescato locale del giorno . Per ora, ciò potrebbe includere l'ombrina atlantica, il pesce gatto blu, la testa di pecora e la trota maculata.

"Potresti non sempre riconoscere le specie di pesci, ma scoprirai che sono deliziosi quando li provi", afferma Wainwright.

Invece di seguire la strada dei frutti di mare selvatici e d'allevamento, Seamore's mette in mostra specie locali invasive come la testa di serpente e il pesce gatto blu del Maryland, che ha un profilo aromatico dolce grazie a tutti i pesci di scorfano che mangia.

Il pezzo forte del menu di Seamore è l'opzione "Reel Deal" più venduta ($ 30) che include una scelta di frutti di mare - il pescato del giorno, gamberetti anneriti, capesante Montauk o tonno pinna gialla - accanto a verdure di stagione (in questo momento è mais e asparagi) e scegli una salsa come lo scalogno carbonizzato, il chimichurri o l'aji alla citronella per dare un tocco in più al piatto. I frutti di mare scelti possono anche essere serviti in tacos o aggiunti a numerose insalate.

Il menu, eseguito dall'ex studente di Truluck Laurence Cohen, comprende anche piatti come cocktail di gamberetti, poke di tonno, stufato di pescatore (con protagonista il pescato del giorno), cozze al curry rosso e un rotolo di aragosta. Una selezione di piatti non a base di pesce include tempura di cavolfiore, un hamburger con doppia polpetta condito con insalata di cavolo, bistecca e patatine fritte o tacos di pollo, con un panino con gelato al churro per dessert.

Le ostriche metteranno in mostra un'ampia gamma di sapori, dalle varietà dell'entroterra (marinarie) a quelle che crescono nell'entroterra degli estuari.

Uno dei piatti preferiti di Chesapeake Bay è intenzionalmente fuori posto nel menu.

"È una decisione consapevole non includere i granchi quest'anno. Non ci sentiamo a nostro agio nel servirli mentre il numero della popolazione è basso come lo è stato", afferma Wainwright.

Cocktail semplici come gli spritz Aperol, i Mosca mule e i paloma tradizionali o speziati si uniscono a colpi di scena classici come il margarita al fico d'india e l'Old Fashioned all'albicocca.

L'attenzione di Seamore sulla sostenibilità va oltre l'approvvigionamento creando amicizie con gli sforzi di conservazione nelle vicinanze. In DC che include Oyster Recovery Partnership, un'organizzazione no-profit dedicata al ripristino della baia di Chesapeake. Topher Bertone-Ledford si è trasferito da New York per assumere il ruolo di direttore generale nella nuova sede di Clarendon. Vuole anche stabilire Seamore's come un hub nella comunità gastronomica locale.

"Cerchiamo sempre opportunità per trascendere i nostri sforzi per la sostenibilità dei prodotti ittici e contribuire ad avere un impatto positivo sulle comunità in cui operiamo", afferma Bertone-Ledford.

Cerca programmi divertenti come lezioni di sgusciatura delle ostriche che insegnino ai partecipanti anche il ruolo svolto dai bivalvi nella salute della baia e i profili aromatici geografici. I partecipanti potranno tenere il coltello e il guanto per mostrare le loro nuove abilità a casa.