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Sep 28, 2023

La tua guida ufficiale agli abbinamenti di pasta e vino con formaggio

There’s something deeply soul-satisfying about digging into a bowl of creamy mac

C'è qualcosa di profondamente appagante nell'immergersi in una ciotola di maccheroni cremosi e formaggio o di cacio e pepe pepato. Ammettiamolo: formaggio e pasta sono semplicemente più buoni insieme. L'unico modo per migliorare questa combinazione? Il bicchiere di vino perfetto, che ha il potere di elevare i sapori del piatto, contrastarne la ricchezza (o la leggerezza) e aumentare molte volte la soddisfazione generale del commensale.

Come in tutti gli abbinamenti cibo-bevanda, la chiave è l’equilibrio. Alcuni formaggi sono ricchi e salati (ehi, Parmigianino Reggiano) mentre altri vantano sapori più discreti e delicati (pensa alla soffice ricotta). Di conseguenza sono richiesti vini diversi.

Quando si considera quale bottiglia prendere quando si impiatta la pasta, Hanna Kyle, più recentemente sommelier presso Il Buco di New York, dice: "Pensa prima alla regione. Ciò che cresce insieme va insieme".

E in caso di dubbio, la pasta al formaggio spesso brilla insieme a vini ad elevata acidità. "[Loro] hanno tagliato la ricchezza", dice Kyle. "Aiuta a purificare il palato senza essere sopraffatto dall'intensità,"

Hai bisogno di informazioni più specifiche? Queste scelte esperte rendono i piatti iconici di pasta e formaggio ancora più deliziosi.

Italiano per "cacio e pepe", cacio e pepe è un classico romano di tagliatelle lunghe (di solito spaghetti) con pecorino romano e una generosa quantità di pepe nero. Quando si parla di salinità, il Pecorino Romano non è timido. Racchiude un doppio pugno di ricchezza e salinità perché è prodotto con latte di pecora, che è più ricco di grassi rispetto ai suoi cugini di mucca e capra.

Inoltre, "più un formaggio è invecchiato, più pieno e netto è il suo profilo aromatico, più untuoso avrà un sapore in bocca", afferma Katie Quinn, autrice di Cheese, Wine, and Bread: Discovering the Magic of Fermentation in England, Italia e Francia. "Vuoi qualcosa che lo equilibri e tagli il grasso totale."

"Il vino effervescente è l'ideale, tipoFranciacorta”, continua. Lo spumante lombardo ha una freschezza secca che può reggere il confronto con la cremosità della cacio e pepe.Animale domestico nazionaleè un'altra eccellente opzione, aggiunge.

Molti presumono che le fettuccine Alfredo siano una creazione italo-americana. Ma si scopre che il piatto è stato ideato dal suo omonimo, Alfredo di Lelio, nel suo ristorante in Via Della Scrofa a Roma. "Dammi tutto il formaggio Alfredo", dice Kyle. Lo abbina a "un vino cremoso, burroso con un'elevata acidità, come un rovereChardonnay."

L'acidità del vino è essenziale per resistere a tutto il grasso contenuto nel burro, nella panna e nel parmigiano utilizzato per preparare la salsa Alfredo, spiega. L'audacia e la struttura dello Chardonnay giocano bene con la ricchezza del piatto. Ma se preferisci il rosso, Kyle suggerisce qualcosa di leggero e fresco, come aSangioveseda Lungarotti o dall'Umbria.

Mac e formaggio sono come una tabula rasa per la creatività culinaria. Può essere liscio come la seta o croccante con pangrattato. Può essere preparato con tutti i tipi di formaggi, dalla groviera nocciolata al piccante Roquefort al cheddar piccante. Indipendentemente dalle vaste possibilità, afferma Quinn, "l'elevata acidità dell'aRiesling seccolo renderebbe un must per maccheroni al formaggio." I formaggi salati su tutta la linea bilanciano il vino aromatico e la brillantezza del Riesling rinfresca il palato così sei pronto per un altro cucchiaio di maccheroni.

Questo piatto classico siciliano comprende pasta con melanzane condite in salsa di pomodoro e condita con basilico fresco e ricotta salata (ricotta pressata e stagionata), che conferisce un morso salato e piacevolmente increspato. Quinn pensa che aChianti è un vincitore qui. "Non è troppo fruttato, non troppo secco e piace a tutti e si abbina al sapore di pomodoro della pasta", spiega. Le sottili note affumicate del Chianti mettono in risalto la profonda salsedine della ricotta salata e la profondità terrosa delle melanzane, così come la fragrante freschezza del basilico.

Gli gnocchi di ricotta leggeri e soffici hanno una delicatezza che li distingue da molti altri piatti di pasta con bombe al formaggio. "La ricotta ha una dolcezza distinta che è ottima con un rosso più chiaro che non è super tannico, come un